导航菜单

商场餐饮已过红利期:返现补贴无底洞可盈利仅两层

自从两年前以来,这家购物中心对餐馆来说并不是福气。如今,80%的购物中心都在亏损。你想进入商场吗?

盈利能力下降

“现在,购物中心里的餐馆几乎都是熟悉的,有些不同,要么即将开业,要么很少有人光顾……”一家商店的工作人员告诉记者。

她所在的购物中心位于天津中层。但是,由于周围的中央商务区非常拥挤,所以当早期饮食不是购物中心的主要力量时,就会有规划的就餐区。如今,越来越多的大型商业综合体。这导致了餐厅营业额的下降。

出乎意料的是,在购物中心的入口处,一家200平方米的商店正空着,新的生意将进入。工作人员说:“夸张的是,每顿饭,商店里的促销员比商店多。”

更糟糕的是,一些着名的餐饮店在短时间内无法赢得更多人的认可,而赔钱变得不可避免。他们坚持三个月半以上的时间。更糟糕的是,看起来不错并每月都能赚钱的商店实际上正在亏损。

“有些老板甚至没有结帐。”一位高级专业餐饮业经理告诉《新金融观察》。例如,他说,如果您投资100万元开设一家餐馆并每月赚取2万元,那显然是赔钱,但有些老板认为他们已经赚了。

原因是,一个月能赚2万元,两年下来只有50万元,这么低的收益率,最好买理财产品,虽然赚不了多少钱,但至少成本还是可以的。

如果您认为这些钱全用于餐饮,那您就错了。 “有人说可以赚到三分之一的钱。实际上,即使赚了20%也是不够的。坦率地说,甚至麦肯(肯德基,麦当劳)也无法忍受。”一位熟悉新财务观察的人士记者说。

购物需求增加

“购物中心的租金逐年上升,但菜价却无法上涨,压力集中在食品企业上,甚至最佳的盈利能力也将受到约束。”知情人士说。

那些每年都在增加租金的人自然是购物中心,那里有很多人,生意很好。这样的地方对餐饮品牌有很高的要求。如果餐饮白色或新品牌的商品用尽,高租金和可预测的运营成本将检验其盈利能力。

“我们从不选择购物中心,我们害怕不这样做。”天津连锁饭店的有关负责人说。

租金昂贵且营业时间短,这是给出的原因。他的公司在街对面有十几家商店,“如果购物中心每天10元,那么街上的店面是3-4元,这不是问题。”

重点是,“餐厅的所有利润均来自客人。”负责人直率地说。换句话说,如果餐厅的运营成本高昂,而受伤者除外,则食客就是老板。

购物中心的高需求还体现在餐饮品牌的控制上。在早期,为了吸引企业或提高购物中心的形象,一些大品牌将实施“大折扣”,但是这条线并不相同。

“当时,麦肯利用该品牌将商场中最佳位置的价格保持在非常低的水平。在商场购物十年后,如今,商场已经倒闭了,怎么会变软呢?海底捞的品牌分布在三线城市和二线城市。因此,西北地区在三线城市中可以承担一点便宜。”

据他介绍,麦肯的品牌已经过了替代租金的时代。现在,在一线和二线城市,很少有餐厅可以代替租金。

大型购物中心和饭店的奖励期不再存在。

从上述内部人士的角度来看,购物中心的分红期大约是五到八年,即从2008年到2015年。至于失去生意和关门的悲惨故事,有数百种每个购物中心的商店数量.

精华不能丢失

“大型购物中心和饭店将不允许投资者破产。”北京齐之岛餐饮管理有限公司首席顾问杨铁峰直言不讳。

“街上的商店不允许转移,商场不能。在生意不衰的情况下,您只能拿设备。昂贵的装饰只能丢掉。一些商场也要求餐厅餐厅退房后恢复原状,也就是说拆除之前的装修是另一笔费用。有些商人在商店开始时就支付了定金,根本就是不希望……”新的财务观察员。

不仅如此,在杨铁峰看来,互联网带来的烧钱行为对于餐饮公司来说也是一大不幸。毛利润,净利润下降,加上现金返还,补贴和其他互联网营销方式,许多食品公司亏损了,对一些营销人员说“谢谢”。

他熟悉的一家火锅连锁公司具有很强的商业模式和盈利能力。从2014年开始,赚钱变得越来越困难。

餐饮业的开放和关闭是正常的,但经营者犯的错误,经验不足,市场环境的变化以及折扣,礼物,充值和特价销售等误导手段都是仍然有很大的不同。

“一家好的餐厅,净利润可以达到10%,有10%的折扣,它已经达到亏损的边缘。但是团购网站抽了25%,为客户加上折扣,您认为这是有利可图的吗?”杨铁峰直言不讳地说,如果购物中心曾经是餐饮公司的福气,那么事实并非如此。

当然,反例仍然存在。

“去年的利润比上一年要好一点。但是,并非每家商店都可以盈利,总帐却可以盈利。”一家拥有100多家商店的饭店连锁店的负责人告诉新的财务观察员,该公司的购物中心占商店总数的90%,他说,购物中心从未给予任何补贴,损益由自己承担承诺。

值得注意的是,该公司已经在餐饮业“滚动”了12年,其盈利能力自然比普通餐馆强。

“困境一直存在。如今,餐饮公司的生命线应该回归本质,并寻找公司本身的核心竞争力。”杨铁峰说。

餐饮|利润|餐饮|购物中心