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中式快餐魔咒并非标准化而是不用心

一种西式快餐,人们首先想到汉堡,一提到中式快餐,人们首先想到面包。前者作为后者的“外露馅料”形式,没有技术含量,口味也很单一,但是它使肯德基和麦当劳等世界知名品牌成为现实。包子后面有数千年的饮食文化,数十亿人的美食家都在这里,但它们尚未成为世界一流的大牌,这真是一件令人尴尬的事情。

问题出在哪里?业内分析师对此进行了分析,得出的结论是,不仅Ken头,而且所有中国快餐都必须像肯和麦一样标准化,这很难。标准化是中国快餐业的祸根,如今它已成为业界共识。但是,真的是这样吗?

我们首先来看一下所谓的困难。第一个是我们正在查看的但标准化的禁忌:厨师。不能说厨师是“某物”,但是如果您将厨师换成机器之类的东西,问题就解决了。我们知道,无论是大餐还是小吃,中国传统美食都是第一位厨师。厨师的水平基本上决定了菜的味道。但是,这种对厨师的依赖只是快餐标准化的障碍。 名厨师,他们制作的菜肴的口味不可避免地会有所不同。即使是同一位厨师,时间和地点都会改变,心情很好,这将体现在菜肴的味道上是一致的。

与厨师相比,食材本身可能没有这种鲜明的个性,但食材不能是数学的,而且布置是千变万化的。更不用说八种主要美食有多复杂了。在美食中采用单一成分可以改变许多菜肴和口味。再加上影响菜肴风味的重要因素-食材,刀,烹饪方法等,很难使中餐走上快餐之路。此外,快餐食品要注意“快餐食品”一词,即使中餐很冷,也必须很费时等等。有人把酒店服务员放到嘴里,等待“稍等一下,您的菜就对了”,被列入“中国十大谎言”之一,以突出中国餐馆的低效率,这并非不合理。

以上困难虽然困难,但并非无法解决。实际上,人们已经成功解决了它。例如丽华快餐。由这家快餐公司开设的快餐工厂引进了自动大米生产线,并对大米进行清洗,浇水,蒸煮和煮熟。对于难以控制的菜肴,丽华提供了特殊的调味包。对于尚未准备在调味料中烹饪的某些菜肴,丽华将量化过程的每个步骤,并严格按照工业程序进行操作。丽华快餐取消了厨师职位,转而担任操作员职位,即在每个工厂中,主要使用机械化设备,操作员根据生产过程进行操作或使用袋装半成品。

将厨师更改为“某物”以量化固定口味。丽华快餐可以做到这一点。真正的功夫,马兰拉面,永和大王,小肥羊等也可以做到这一点,他们已经成功。这些中国快餐连锁企业在保留各自特色的同时,在标准化方面取得了突破,并完成了扩张和发展。显然,中国快餐的所谓“标准化诅咒”根本不存在。但是,中国快餐尚未出现世界级品牌。除了起步晚,发展时间短之外,真正的问题是那些已经在做中国快餐的人还不足以使他们的事业做大做强。

几天前,这只狗无视公开上市的争吵,也无意收购海外餐饮公司。这似乎是一个很大的表现,但在业界看来,这只狗无视这一举动,但这只是一种表现。实际上,早在2012年,这只狗就尝试进行IPO(首次公开募股),但一旦这一消息公开,立即就引起了网民的质疑。天津的许多网友说,他们对狗已经失望了很多年。他们普遍认为,作为狗主要产品的s头价格昂贵,而且味道“是一回事”。可以看出,它的增长和核心技术都很少。今年年初,国内IPO市场重新启动。这只狗再次无视上市的吸引力,但无论是基于公共面包的发展还是投资酒店等其他业务,都受到市场的质疑,因此其上市仍然不容乐观。

经历了一些起伏,与业务,自我炒作和虚拟交易无关。这不仅是狗的错,而且在许多中国公司中都可以看到类似的问题。肯德基和麦当劳的成功经验并不是真正地擅长标准化,但他们心地业务并开展业务已有一百年历史。因此,说中国快餐最大的问题也是最大的困难,就是不用担心。

中国快餐

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