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快时尚餐饮赚钱的加减法

长沙晚报/周慧霞

上周末,住在红星市场的李亚琴的生日邀请了女友们在附近新开业的德累斯顿四季购物中心的餐厅用餐。鱼莲花排成一排,猪排成一排,温德火锅排成一排,食物就在排队的那头。我跟随人群,在我用餐之前在信义饭店外坐了一个多小时。实际上,细心的消费者会发现,在过去的两年中,一些被时代粉碎的高端餐饮产品受到了政策的影响,大喊“一日不如一日”。一群装潢精美,价格合理且环保的餐饮行业充满了朋友,甚至吸引了食客排队等候,成为了餐饮市场竞争的赢家。

中国饭店业协会最近发布的《中国餐饮业年度报告》,通过调查数据证实了这一趋势。据调查,2014年,全国餐饮收入1亿元,同比增长9.7%,其中大众餐饮贡献了收入的80%。其中,快时尚餐饮机构以轻便,高流通,高性价比的优势,成为餐饮市场的黑马。

那么,这些高端,低价的餐饮业务如何赚钱呢?业内人士和接受采访的记者讨论了他们资金的增减情况。

增值

用金钱为马云设计办公室的主人设计商店

必须有风格,必须特别,并且必须具有特征。快时尚餐饮品牌愿意在商店的设计和装修中花钱在形象设计上。在这个进餐的时代,他们同意创造一个愉悦的用餐环境,这是增加顾客用餐体验乐趣的首要因素。

难怪消费者对快餐品牌印象深刻。 “厨师不仅很高,而且还有铲子。我对57度的响度印象深刻。”“麦田无限家家堂店的介绍水瀑布乍一看使我觉得这个地方并不可耻。”“山猴餐厅的美式风格是与价格实惠的价格形成鲜明对比的是,即使它的菜肴有时不符合我的口味,我也会感到非常值得。”

受访消费者总结了这些餐馆的几个共同特征:环境好,客人很多,排队时间长,价格适中,重量足够。消费者的总结是基于对该行业的更专业的分析,即时装设计,高质量和低价格,有限的销售,快速的流通和单笔销售。这些概念是从快速时尚服装领域移植而来的,这种新兴餐厅拥有快速时尚餐厅的称号。

“我们非常清楚成为18至35岁的消费群体的厨房,为完善其消费体验创造条件。”餐厅的老板罗大志说:“食物不一样。”

您为什么喜欢这样的一群消费者? 80岁以下的人,您一直生活无忧,远离厨房,却在追求食物,虽然月收入约3000元,但愿意在餐桌旁花钱。因为他们处于生活的上升阶段,所以他们积极地参加社会活动,具有多种圈子,并且在一个良好的环境和有特色的地方吃饭,这符合他们的社会需求。

该组消费者关注情绪,但他们没有足够的收入来消费高端餐饮。他们并不贫穷,不需要饮食,而且饮食是一个不可少的社交平台,因此,快时尚餐饮业在一家崭新的高档商店中进行装饰。翻新费用应占所有支出的近50%。寻求特色菜,该卡的人均消费水平为40元。 “通过这种方式,他们可以让他们感到被邀请进餐。这是一件精致,舒适,时尚的事情,但又不太昂贵。”餐饮机构负责人说。记者在这家商店看到,每个专用桌子都有一个USB插头。每个用餐者走进门,然后交给一个装有高温蒸毛巾和餐具的蒸木箱。

这样,快时尚餐厅品牌的表现就像是走秀消费走秀的超模:57度祥简约现代,2元,3元的鱼子酱蒸煮几乎是必不可少的菜;平行时尚动感,20元的单品爆出长沙;人均50元的麦田消费量是无限的,面包的诱惑为方面包注入了新的活力。西营门翻城店另一家商店的食物邀请了马云办公室的设计师进行店面设计,入口处的绿墙激起了许多消费者对室内种植的渴望。

翻转频率

服务的速度是为了提高周转率。一个座位每天可以转七轮

装修愿意花钱,人均消费并不昂贵,快时尚餐厅靠什么赚钱?业界的答案是:提高周转率。

此改进通过两种方式实现。如上所述,第一种方法是最大限度地利用餐厅区域,增加座位的密度,增加座位数,并旋转底座。因此,人们很难在这样的餐馆中找到盒子,并且他们与邻居之间的距离很宽。统计数据表明,大型餐厅每10平方米只能容纳2-3人,快时尚餐厅的空间利用率已经达到每10平方米5人。

此外,它是通过提高服务速度来加快转弯的。记者在采访中了解到,单餐将在15至20分钟之内完成,这是长沙市许多快餐店的基本要求,许多大型餐馆的用餐时间均超过半小时。饭已经吃完了,碗还没有准备好。

为了提高菜的速度,可以很好地控制菜单中热煎,蒸煮和冷煮菜单的比例。厨房采用“一站式”设计,厨师可以在厨师烹饪的区域内获得所需的配菜,调味料,菜肴等。

“提高周转率是快速时尚餐饮获利的关键。例如,如果我们在一家商店中转一圈座位,每天达到7轮,那么第一和第二轮的客流将花费在劳动力上成本,材料成本以及水电成本。从那以后,转机就是效率。在许多大型餐厅中,一个座位一天可能达不到三到四轮。”

为确保足够的周转率,吸引和保持客流是关键。在这方面,快时尚餐厅花费了很多时间,有的设置了自助编号机,有的开通了微信等号服务,有的设置了等面积的消费体验和服务区,推出了免费小吃推出了多种附加服务,使消费者的全方位情感得到发泄,从而最大限度地留住了消费者。

多品牌

要在某个类别中达到最终目的,一个品牌的多个子品牌将成为趋势

多品牌发展将是快速时尚餐饮发展的总体方向。为此,长沙多家快餐厅的负责人有着相同的感觉。

也许许多消费者不清楚。在开福万达购物中心和德斯琴购物中心,小猪,平行和57度香等餐饮场所都是“母亲”。美食是不一样的,而且还开设了自己的新品牌。在江苏和浙江着名的祖母家中,有很多品牌,例如炉鱼,第二锅,动手操作,三千英尺和柴田西点。

记者在采访中获悉,在激烈的竞争中,多品牌发展实际上是快时尚餐饮的补充。在发展过程中,这些食品和饮料品牌正逐渐靠近购物中心,并通过购物中心的人流进一步扩大其影响力。购物中心还通过这些有影响力的餐饮品牌而受到欢迎,从而降低了与社区中各种社会关系的联系成本。每个人都朝着这个方向前进,用短臂相互搏斗,怎样吸引消费者,以改善乘客载客率?功能成为杀手.

由于对18-35岁的消费群体有准确的定义,速食餐饮组织意识到,饱餐一顿会增加自己的成本,而消费者并不需要或所有能力都得到满足消费,而是一种独特的食物,或小巧,美观,新颖而有趣,以吸引这一群体。这时,发展多个子品牌,达到一定类别的终极目的,以不形成自身的内耗,也要覆盖更多的消费者。

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