导航菜单

美国餐饮连锁“美女餐馆”成卖点

以Hooter女孩(译者注:美国传奇商家Hooters连锁酒吧里身着性感制服的女侍应生)为模式的连锁加盟店比如以欧洲古老的民族凯尔特人为主题的体育酒吧连锁店Tilted Kilt Pub & Eatery和登山主题的Twin Peak在过去5年中迅速走红,同时Brick House Tavern+Tap和Bone Daddy’s House of Smoke等企业直营连锁店也都在很多州大获成功。事实上,这类企业(常被称为“美女餐馆”)被认为是接下来几年中发展势头最好的餐饮类企业。

美国亚利桑那州坦佩市的一家Tilted Kilt 餐厅食客众多。

这类企业的具体销售金额仍不明确,因为它们向来都被列入休闲类餐饮的大范畴,而且私人持有的公司不会公开发布业绩报告。不过,Hooters连锁店本身过去几年一直都增长,年均收入达到10亿美元。

美女餐厅在经济萧条中仍然在不断增长,主要依靠高端美食、啤酒种类丰富的酒吧、播放各类体育赛事的大电视,还有身着紧身上衣和短裤的女服务生。但这类餐馆的最大特点其实是所有成功餐饮类企业的共同点:优质服务。

为什么这样的商店如此受欢迎?芝加哥食品行业咨询公司Technomic的执行副总裁Darren Tristano说,他们为许多男性顾客提供了他们可能不在家的护理。这对许多人来说非常重要,使客户流连忘返。

很难解释为什么在过去的几年中,这些对男人有强烈吸引力的地方没有着火。有人认为,政策限制的变化或更开放的性态度使这类餐馆更受公众欢迎。其他人则认为,由于Hooters的销售额在过去几年中持平,因此特许经营也陷入了停滞,并且具有相同想法的企业家对行业失去了信心。

Tilted Kilt(位于亚利桑那州坦佩)的首席执行官罗恩林奇(Ron Lynch)认为,他的理念被接受,因为消费者正准备尝试新事物。

“星期五和辣椒在菜单和装饰上非常相似,因为它们争夺相同的市场。”林奇说,“而且我们的目标是完全不同的市场。”

这是倾斜短裙吸引Lynch的主要原因。 2003年,哈拉斯(Harrah)在拉斯维加斯向餐饮业的马克迪马蒂诺(Mark DiMartino)询问在里约赌场开设商店的好主意。 Di Mattino提出了结合Hooter女孩和苏格兰特色菜的主题,餐厅仍沿用这一概念。 2005年,林奇是Schlotsky的Deli的区域开发商,他看到了这家商店,并对它非常感兴趣。因此,他找到Di Mattino讨论购买特许经营权。在2006年,Tilted Kilt已经拥有三家商店。每年都会翻一番。林奇(Lynch)预计到2011年底将有80个倾斜式短裙,另外70个新店特许经营协议正在谈判中。

Linchi说,Kilt不仅是让男性食客看美女的地方,而且公司的主要产品之一是“观看体育赛事的激情”,换句话说,那里有许多50英寸等离子电视整个餐厅。至少有24个不同品牌的不同类型的啤酒吧,以及丰富的菜单,包括便宜的小吃和19美元的小牛。

但是他承认,餐厅最重要的部分是Tilted Kilt的女服务员。他说:“我们不会涵盖名针对此的人。我们的卖点是性感,但我们是时尚,聪明,性感或可爱的性感。绝对没有愚蠢或庸俗的感觉。”

2004年,兰迪迪威特(Randy DeWitt)也获得了同样的灵感。当时,他的Rockfish海鲜烧烤连锁店在达拉斯地区发展太快,不得不关闭一些商店。但是他不仅放弃了这些商店,还研究了很多数据,最后发现,尽管休闲餐饮市场趋于疲软,但猫头鹰和类似餐厅却很受欢迎。然后,他想到了一个以双峰连锁店为主题的餐厅,里面有格子外套,吊带和登山靴。

“我知道像我这样的男人会喜欢男人的特殊空间,提供美丽而友善的女仆服务。我们将创造一个不同于猫头鹰的概念,”德维特说。 “我认为Hooters走的是低端路线,所以我们走的是高端路线。我们有精美的食物,女孩穿着的制服更加精致。Hooters更适合蓝领,并且我们迎合了一些人不接受猫头鹰风格的人。” >

事实证明,德维特的想法是可行的,他很快就开始将更多的海鲜餐厅转变为山区风格的餐厅。 Twin Peaks现在拥有14家商店,其中2家正在装修中,还有5家正在开发中。

除了性感的女服务员,双峰还有什么不同?德维特说,他们应该注意质量。所有的杯子都在低温下冷藏,并且特殊的系统可确保每杯啤酒倒出时均为29度。他们的酒吧有各种顶级威士忌,而且经验丰富的调酒师专门从事此工作。所有成分均为新鲜的。甚至是手工切制的油炸食品(如奶酪棒),在客户下单后都放入面包屑。

但是,正如食品顾问Tristaro指出的那样,现代“美容餐厅”的最大区别在于服务。消费者不喜欢无礼的服务。他们希望受到重视并喜欢有意义的沟通。

Linchi说:“其他人正在追求高科技,引进了Kiosks点餐系统,点餐过程井井有条,但是服务员正急忙将菜品带到您的餐桌上。我们选择不同的方向。我们会向工作人员灌输培训中,我们希望与客人保持良好的沟通,我们不是专注于“技术”而是“心脏手术”,这意味着可以坐下来了解客人的需求,让客人感觉像在家一样,有时我们的女主人带给您一天中最快乐的时刻。”

Twin Peaks的Devette也同意,他认为促进情感交流是餐厅成功的关键因素,特别是要吸引回头客。实际上,有些女服务员具有强烈的“主人翁精神”,他们使用Facebook或Twitter来让普通顾客知道他们何时轮班或店内正在进行什么特殊活动。

当普通顾客吃午餐时,女服务员和其他服务员可以喊出客人的名字并热情地向他们打招呼。”德维特说。普通顾客经常要求任命侍应生为他们服务,侍应生也学会了如何与客人做朋友。

德维特说:“我们有自己的术语,所有服务人员都很精通。如果您点啤酒,女服务员会问你‘你想要男式还是女式杯子吗?”

Tristano确认了服务对于美容餐厅的重要性。 “这类餐厅的核心绝对超出了服务质量标准,而不是食品。我认为这些公司的成功很大程度上取决于服务培训和雇用合适的员工。”

尽管美容餐厅市场火爆,但公司并不担心市场饱和,因为此类酒店的数量相比并不多,而且仍然基于一个地方。真正让他们担心的是像布法罗野生之翼这样的体育主题餐厅的竞争。实际上,德维特(Devitt)认为,当前的市场状况与1983年Hooters首次出现时非常相似。

他说:“回想起来,当时似乎只有一家Hooter商店,但是如果稍微看一下,您会发现在Hooter成为美国的传奇之前,有一家周围有很多竞争者。例如Mugs'N Jugs。”

德维特(Devitt)敢于说,大多数与他竞争男性食客市场的商人最终都会因为他们想要发展太快而最终由于缺乏耐力而去该国。

“每个公司都希望发展并希望成为一个全国性的连锁店,但是您必须在走出去之前为发展奠定坚实的基础,”他说。 “我们必须找到非常有才华的管理人员来管理快速发展的公司。我公司不打算基于现有能力来鼓励和发展速度。”

美容餐厅的概念仍在发展。 Ignite Restaurant Group 是Joe's Crab Shack的母公司的Brick House Tavern + Tap,这标志着自己是男性的梦想空间,这里提供70多种啤酒,餐厅的电影院风格座椅和可容纳顾客的托盘。与朋友一起观看比赛,还有一个带小龙头的特殊100盎司啤酒杯。到目前为止,该连锁店已在美国七个州定居。

这些概念可能非常有创意,但是只针对一半人口的商店可以蓬勃发展多久(有时这一半不能成为店主的饭菜)?

特里斯塔诺热认为,“这些餐厅要想成功,必须也考虑女性市场。他们的客户基础中有三分之一是女性,必须想办法让女顾客感到舒服。”

林奇认为Tilted Kilt至少不会让女性群体感到不自在。他说:“我们并没有任何限制级的服务。如果一个男人清理口袋的时候被老婆看到一张Tilted Kilt的收据,他太太不会觉得有什么问题。加盟商要求考虑婴儿椅的时候我还觉得很奇怪。我们对女性不是威胁,而且我们还会训练服务员先去跟桌上的女性交谈。”

虽然桌上也可能有女顾客,但毫无疑问这种餐厅的理念最迎合的是男性的喜好。

“为什么我们有常客一个月要来三四次甚至更多?”德维特问。“一个男人还会要求:美食、体育、啤酒和养眼的靓女。人生如此,夫复何求。

国外餐饮

http://ios.shinuojia2009.com.cn