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“四不像”餐厅一年半连开6家,一家比一家火,日流水超2万

陕西一家特色美食餐厅在一年半的时间里迅速占领了北京市,并开设了六家门店,其中一家被解雇,净利润超过20%。

这家“四家与众不同”餐厅的目标是成为陕西美食的标杆领导者。

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生意真的很热

即使不是晚餐,丁高商店的出勤率也接近80%。

即使在周末,声音也一样,只有长长的高端门口,而且附近的其他餐馆不到50%。

鼎高的菜单包括快餐,小吃和一些炖菜。确实是“四个不同”。感觉好像还不清楚。

在北京飞涨的餐饮环境中,您不禁要问当地的特色菜,如果您走出自己的世界,那有多热?

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开始,小刀测试

2014年10月,董磊谷从制衣业转向餐饮业,拥有30多年厨房经验的高东宏联手打造了陕西高端美食。

董雷古没有任何用餐经验。高东宏虽然有相关经验,但以前没有在北京开过饭馆,可以说他们不了解北京市场。

为了降低风险,他们决定寻找一个人流良好的地方。

在崇文门国瑞市的第一家店,位置相对偏僻,面积23平方米放20个席位。而且菜肴很少,只有简单的小吃,例如肉夹,凉爽的皮肤,酸辣粉。但是,没想到,以这种方式,丁高高还是很受欢迎。商店开业后,我每天都排队,很快我有了第一批老顾客。单价约20元,日流量超过5000元。

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新店扩大了面积,增加了菜肴。它将在半年内退还

第一家商店很受欢迎,这给两位创始人以极大的信心,至少产品的口味得到了北京顾客的认可。

第一家商店是主要小吃,第二家天通苑华联商店加入了饺子面等饺子等主食。这家50平方米的商店于2014年12月开业,几乎每天都营业。周转率极高,净利润超过20%

通过第二家商店,他们发现面积从23平方米增加到50平方米,但是餐厅仍然人满为患,团队也照做了,并没有优化餐厅的效率。

他们开始考虑商店的面积是否可以更大。经过不断的分析和实地考察,董雷古看中了望京。 2015年7月,望京店如期开业,面积增至80平方米。它仍然每天排队。定高高望京店的菜式再次发生变化。这次,有许多着名的菜肴,例如羊排和羊肉。

北京电视台《品质生活》也因其极好的品味和声誉而做了特别节目。

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200平方米的商店是最好的性价比

结合前三家商店的经验,并经过仔细分析,董雷古看中了龙德广场的家乐福超市。众所周知,进入家乐福超市开设门店,要求很严格,竞争也很激烈。在研究了家乐福总部的一些候选商店之后,决定让丁高进入办公室。

2016年1月,丁高家乐福开业,面积225平方米。它也每天排队。业务很火爆,每天的流量超过20,000。有时一天早晨可以将其旋转7至8次。

通过四家门店的增长,丁高高发现,面积超过200平方米的家乐福门店在人流和面积方面最适合商业条件,因此找到了门店的最佳“性价比”和效率发挥到极致。

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“四不喜欢”是定高的最大竞争力

添加了定高高家乐府的菜。除了小吃外,还添加了陕西面条和其他小吃,陕西菜,大韭菜和肉鸡。

董磊谷说,家乐福商店给人的感觉是小吃,而不是喜欢。这是一顿简单的饭,不喜欢它。它是快餐,不是那样。这是陕西美食,与其他陕西餐馆不同。简而言之,客人觉得这家商店很好吃。

正是这种“四个不同”特征在一定意义上锁定了食客的胃口。有一次,董磊谷与正在吃饭的客人聊天。顾客说:“我以前来家乐福超市购物,顺便吃点东西。现在我要去吃顿饭,然后顺便买些东西。”

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厨房是“有意的”,并大胆使用合作伙伴系统

餐馆业务向来不错,好口味为王。厨房对味道起着决定性的作用。高东宏研究食品已有30多年的历史。现在他主要负责厨房的控制。在控制方面,高东洪说了两个字:“心”。

为了使核心主人感觉舒适,Dinggao在建立之初就建立了厨房后伙伴系统。那些具有手工艺的核心工匠可以分享餐厅的美食,因此可以保证菜肴的质量。董磊谷说:“厨师们用古老的手艺来做菜,每道菜都经过精心打磨,精心挑选,而且都很好。看到他们做饭就像修道院一样。”

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以古老的口味烹饪原料

为了确保味道,丁高店的所有食材都是在厨房里制作的,很少有外部配送。透明的厨房使客户可以通过9个步骤准确地看到如何制作肉膜。肉夹里的红烧猪肉也是很好的前肩肉。汤是秘密的老汤。经过几十个小时的炖煮,味道怎么会变差。

(陕西肉夹由9个工序生产)

此外,定高的大部分关键原材料和香料都直接从北京运到北京。所有的核心成分都由主人统一,然后交付给商店,再加上师徒的传统方法,即使没有中央厨房,也可以实现每个商店的统一口味。

定高高档专卖店的食材是自己制作的,相对较大,一般占店面面积的30%以上,有的占50%。虽然牺牲了一定的业务领域,但是味道很好,业务仍然兴旺。

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积极引进资金,设定目标成为陕西美食的标杆

如今,定高已经为自己的发展开发了一套路径,并且还确定了餐厅的商业模式。品味的保证和特征的再现也有一套标准。因此,在最近与首都的积极接触,规划下一个跨越式发展中,丁高的目标是使自己成为陕西特产的旗帜。