导航菜单

IPO后,集团化会是海底捞的最好归宿

首次公开募股后,该集团将成为海底捞的最佳目的地吗?

施威店主攻略2018年7月19日

大约两周前,近30家媒体报道了海底捞在北京高碑店的烧烤店外卖。那时,八年前外卖火锅开始以来,此举被评为另一举动。这是一个惊人的大举动,尽管外卖烧烤业务在上线10天后被悄悄撤掉。

事实上,海底捞有很多尝试,其中有些令人st目结舌:2010年,成立了“ hi send”以涉足火锅配送业务。 2012年成立子品牌U Ding,后者于2017年4月18日在新三板上市; 2015年9月,它在深圳罗湖友谊城店开业了一种宽式早茶。同时,还推出了售价为158元的椰子鸡火锅。 2017年,海底捞投入资金3000万元。自热式小火锅市场; 2018年7月,英国伦敦的一家海外商店宣布出售茶,食品,衣物,炊具和带有玩具以及带有Haidilao徽标的配置的玩具;也是在今年7月,海底捞北京高碑店店在烤架上开卖,并且该业务将“停滞” 10天.

混乱是不可避免的,下线是一件小事。

为什么海底捞发展如此良好,并且仍在探索中?原因很明显。这是因为单个产品的生命周期越来越短。仅一种类别的风险非常大。我们已经研究了单个产品的生命周期。有关详细信息,您可以查看文章《单品周期越来越短!你还敢追吗?》。

因此,海底捞选择了扭动这个巨大的“身体”,并再次将其折成蝴蝶。至于首次公开募股,海底捞将成为它的样子,并且有猜测称,海底捞的未来就是这样。

什么是海底捞?

海底捞有很多尝试。我们忍不住想知道其他人(包括消费者和同行)如何看待它,或者海底捞在他们眼中是什么?

我已经吃了这么多年的火锅了,我认为消费者是谈论最多的。在客户眼中,海底捞不仅是美味的火锅,而且是大多数团队建设的指定地点。在这里,朋友们聚集在一起谈论土地,或者在寒冷的夜晚,万一发生意外事故,收割温暖的地方:时,会有客人在海里钓鱼。领班忘了带钱吃饭,工头说下次可以补上,还掏了50元打车给客人。如果客人扭伤了,服务生会拿出红花油;所有的海上捕鱼商店都放养长袜和棉袜。袜子破损或脏污的顾客已经改变了……有一本书叫《海底捞:“地球人拒绝不了”的服务》。我认为描述海蒂劳的服务多么贴心是合适的。

吸引客户服务

在“服务”吸引粉丝的同时,海底捞也受到同行的青睐:因为海底捞不仅是竞争对手,而且还是可靠的供应链企业。到目前为止,海底捞已在国内销售其各种供应链,例如,完整的餐饮供应链的渤海,餐饮管理培训的微海,蜀东方,为连锁餐饮店进行装饰,以及已经进行首次公开募股的渤海。国际(调味品).在独立发展的同时,它们还继承了海底捞的品牌特征。渤海就是一个例子。它的供应稳定,食品安全。青兰辣麻锅的创始人吴楠说,一开始就使用了渤海提供的食材,对渤海来说是很好的服务。

最后,渤海正在申请IPO

正是由于受到消费者和同行的好评,海底捞的领导者地位不可阻挡。从今年5月海底捞提交的招股书可以看出:年收入106.37亿元,净利润11.94亿元。每天营业5次,共有320家商店……每个数字都是不可逾越的记录。同时,该徽标即将成功进行首次公开募股,同时还告诉所有人,大海已经进入了一个新的阶段,需要再次打破。

分组?海底捞的最佳目的地

关于如何发展海底捞的下一步,让我们看看世界上其他食品和饮料巨头。

研究了晚餐巨头Darden Group和快餐行业基准点Chipotle之后,我们发现多品牌在美国是大趋势。以快餐(包括快餐,快餐,甜点,饮料)为例。根据品牌,行业集中度高于晚餐。在集中度较高的情况下,快餐业的领先公司希望做大,而选择多品牌和集团经营。这是由于一个不可避免的问题:任何类别的人员伤亡,单个品牌的市场份额都有明显的上限。主要原因是低消费频率和高客户订单,当今的年轻消费者更加关注体验和个性化。

与此同时,餐饮业具有清晰的味觉周期:爆炸性产品的基础往往不够扎实或市场不够广泛,无法支撑集团的长期消费和规模,因此为了获得持续的成功,餐饮公司需要拥有多品牌组合。

一个成功的案例是Darden集团,该集团拥有三个主要的意大利主流食品品牌,包括海鲜,海鲜和经典牛排(共7个品牌)。通过多品牌运营,Darden餐厅是满足各个年龄段顾客口味和装饰需求的理想场所。例如,意大利风格的Olive Garden餐厅和经典的牛排餐厅Longhorn Steakhouse是家庭晚餐的首选。 Capital Grille更适合朋友聚会,庆典等。YardHouse则偏向于酒吧风格。

在多品牌运营模式下,达顿集团可以承受更大的风险,从而可以通过发展其他品牌来减轻消费者偏好和热点等因素对单个品牌的不利影响,从而降低总体业绩的影响,例如2012年至2014年的两年间,美国经济复苏缓慢,海鲜价格上涨,消费者喜好改变,以及该品牌在达顿餐厅中所占最大红龙虾的份额(后于2014年)同一门店的增长率和对金门门店的销售额的主营业务增长率持续下降,销售额占达顿集团总销售额的份额持续缩小,但由于其他品牌的强劲表现,两个品牌到Darden餐厅的整体业绩影响不大,公司的整体营业收入仍在增长。

同样,在日本,多品牌管理也是一种趋势。例如,创建一个餐厅组将把多样性的优势发挥到极致。截至2017年,创业集团拥有197个品牌,涵盖各种日本,西方,中国,民族,居酒屋,拉面和休闲食品广场,包括拉面和居酒屋等特色商店。也有诸如Portofino之类的综合商店。

在当今多样化,分散化和多变的消费者需求中,餐饮集团创建了一种多格式和多品牌的组合,以最好地满足消费者对不同口味和不同就餐环境的需求。以客户群为目标,以提高他们应对大环境的能力。

2017年,游定友收购了拥有四个着名云南美食品牌的上海远谷餐饮管理有限公司25%的股份。

同时,子品牌还可以通过协同效应来降低成本并提高效率:尽管餐饮集团的创建中有很多品牌,但各种日本餐饮品牌所使用的原材料大致相同,例如大米,鲑鱼,金枪鱼,海藻等。因此,本集团可以通过规模效应直接采购,不仅保证了原料的安全性和新鲜度,而且降低了采购成本。此外,多品牌经营还可以使品牌共享资源,例如中央厨房,管理经验,行业专家等。让本集团在选址方面具有竞争优势并有效控制成本。

从上面可以看出,分组比单类餐厅更具优势:减少了供应链成本;商店的位置更具谈判性;抵抗风险的能力很强.

因此,我们回到文章的原始猜测:分组将是海底捞的最佳目的地。

U Dingcai还投资了海盗虾米

当然,海底捞面临着众多挑战,其中之一就是孵化和培育新品牌。有必要知道,中国的大型餐饮集团在内部培育新品牌的成功案例很少。毕竟,不同的格式和操作模式需要不同的DNA。在大多数情况下,成功品牌是偶然的定位,是海底捞的唯一子品牌。鼎材就是一个很好的例子:公司成立以来的五年中,实现了零收入近亿元。但是,在过去两年中,它显示出了小幅下降。 42家门店共亏损663万元。我们可以断定,海底捞的分组之路并不简单。

http://web.shangrentang.com.cn