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互联网人开餐馆为什么凶多吉少

由于O2O的兴起,大量的互联网人士进入了传统行业。但是,颠覆和转型的任务尚未完成,但先有很多初创公司被杀。从Pinto的死亡名单中可以明显看出这一点。我一直在想原因。今天,在与木屋烧烤董事长郑正军交谈之后,我发现这家餐厅确实是个坑。

我们已经开始谈论公共评论协会最近发布的《中国烧烤行业大数据报告》。自国务院提出“一切创新,群众创业”以来,创业热情已席卷全国。创业是如此令人兴奋,如果您开始创业,许多人将瞄准低洼的行业餐饮。尤其是,互联网人们掀起了“减少降维攻击”的号角。烧烤是用餐的最低门槛。开设一家烧烤店似乎很简单。设置炉子,将肉放在竹钎上,然后将调味料烤。因此,让我们首先分析这种简单业务背后的风险。

开一家烧烤餐厅并不容易

首先,您想成为连锁店还是仅一个或两个商店? “做事时必须有一个梦想,当然必须做连锁。”好的,让我们来看看经营连锁餐厅的挑战。这家拥有12年历史的连锁餐厅说,这是网站的选择,管理和团队。最大的挑战是团队!您可以挖人或寻找其他挑战的专家。但是,要解决该问题,团队培训没有捷径可走。每天只能训练和积累一个人。烤有多难?他说,烧自己并不难,但是管理一家烧烤餐厅并非易事。培训一名商店经理在木屋烧烤中需要2年时间,以培训可以管理多个商店的主管。需要4年。

我可以深入研究整个团队吗?当我谈论这个问题时,我想到的是我的老派宜家。世界上有多少人考虑过并实践过宜家的挖掘工作,但是他们从未成功地模仿过它。宜家因为从树的根部到树干到树枝再到树叶的公司,例如树,挖掘任何一块都不能立即获得另一棵大树。这些人是系统的一部分,在系统和系统的每个部分之间。凝聚力和信任是按时解决的绝对必要。

然后,您在哪里挖?我问齐正军,你不担心别人挖你的球队吗?他说,我不害怕。一方面,这些训练有素的员工获得团队和系统支持的重要性。另一方面,他们鼓励内部创业,并鼓励同事成为独立的商店经理。该公司还赋予这些商店经理充分的自由和利益,并直接提供股份。那不是刚开始做生意,而且有大树支持吗,为什么要麻烦呢?独自飞行怎么样?

除了团队建设之外,上述位置和管理也不是一件容易的事。这是一个严格的知识体系。需要掌握烧烤的专业技能,不要将竹签搬到烤架上。更复杂的是系统地建立管理模块,例如选址,采购,前台,厨房和客户服务。木屋烧烤店说,他们有16个模块和81个子模块。换句话说,他们每次开设新商店时,都必须派出至少16根骨干进行战斗。到上一年时,由于位置,经验,运营,营销和团队全都是问题,他们还造成了7场亏损和6场亏损。系统完成并正常运行后,它就爆发了。从2003年到2013年的10年间,开设了24家商店。 2014年和2015年,新开了21家门店,其中一家开了。它依赖于已经建立了多年的团队和积累的经验。

好的,我想保留自己的商店,没关系。让我们来看看很多年前的台湾。当时,星巴克尚未进入台湾。但是台湾人去美国工作和学习很多。他们看到星巴克很受欢迎,然后回到台湾开设咖啡店。他们感到非常自豪和自豪。说:“看看我们台湾的咖啡店,我们可以打败星巴克。”也就是说,因为星巴克尚未进入台湾,后来星巴克在亚洲扩张。登陆台湾后,它像风和云一样制作了许多台湾本地咖啡。商店关门了。为什么会这样?

因为这些当地的咖啡店养成了台湾人喝咖啡的习惯(原本是茶饮料),这等于把土地翻了天,变得越来越好。但是,与星巴克相比,当地的农作物仍然太弱。星巴克的品牌知名度和品牌管理能力并不比本地品牌强。无论从哪个角度来看,它都是大多数消费者的首选。结果,台湾的咖啡店后来遭遇了大规模的倒闭。中国有18万家烧烤餐厅,其中17万人独自作战。他们正在等待与烧烤行业中的“星巴克”竞争。互联网人依靠什么来减少攻击次数?

头两年,鹰和黄太极进入餐饮业。凭借着强大的互联网思维,这家餐厅已成为一个旅游胜地。在过去的两年中,潮流已经消退,大门不再是一座城市。利润已成问题。在以大约2.5亿元人民币的价格收购之后,黄昌吉的创始人何畅惊讶地发现,该业务仍无法有效地加速发展,利润率非常高。他说:“每次总结会议都很痛苦,总是在玩的时候播放。平,当要获利时,只有两种可能性:降低成本和提高效率,但是材料,租金和人工是三个固定成本,只能找到通过扩展来扩大市场的方法。”因此,黄太极认为外卖店方面,伏牛塘也开始推出邮购米粉,这可能是网民开设餐厅的最佳方式。

但是,互联网人士仍然在激烈地开设餐馆。

你为什么这么说?

第一个原因是,开设餐厅最重要的是团队。如上所述,是时候建立自己的系统和团队了。在短期内不可能迅速成长。互联网人要做的事情就是依靠资金的力量来扩展,资金需要您在短期内完成用户数量的工作,但是如果没有坚实的团队支持,用户数量就毫无用处。换句话说,网民的期望与他们所面对的实际情况之间存在很大的差距。

第二个原因是可以通过外卖进行电子商务。我们期待看到黄太极和伏牛塘的结果。还有更多的障碍要走。首先,适合外卖的食物有限。中国菜又热又热。大量食物送到客人家后,味道就很难进入。其次,外卖的固定成本不低。为了支持外卖,需要中央厨房。中央厨房建在低成本的地方,增加了物流成本,对口味的影响比较大。中央厨房可以建在居民区的集中区域。在某种程度上解决了口味问题,但是成本本身也很高。第三,交通成本越来越高,而外卖平台消耗金钱补贴的日子将最终过去。伏牛塘正在使用社区的快餐粉。即使成功,也不会详述。

第三个原因是餐饮业本质上是一个缓慢的行业。它需要慢慢地感到尴尬。除了施工团队,还需要时间来掌握行业并建立口碑。互联网的节奏是快节奏的,热爱转身的互联网人的心很容易在这里忍受孤独,并把自己的思想投入到非核心业务上。餐饮的核心是所生产产品的质量,但是我们已经看到许多具有很高互联网思维的企业家在制作餐厅时并不专注于此,而是致力于营销和社交活动。还是好还是不好,不干净。这种将推车放在马前的方法恰好是为自己挖了一个洞。

最后要说的是,互联网人士可以开设一家餐厅,为行业带来许多新气象。但是,为了增加成功的机会,要学会解决这个问题的难度要比高喊颠覆要困难得多。降维攻击会杀死人,对吗? (专业餐饮网络编辑史扬)

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