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西班牙华人餐饮业患上“水土不服”

根据西班牙的说法,西班牙中餐厅业的发展在探究和探索中是曲折的。在过去的五年中,从普通自助餐,日式餐点,越南餐等到现在的WOK自助餐。所有这些餐饮形式都经历了从热到轻的过程。其中,WOK自助餐的开发最为引人注目。这种投资方式就像当地的“适应主义”。它正在迅速发展并濒临灭绝。异常操作引起了业界的关注。

业务形式发生变化,但管理相对滞后

据记者初步调查,目前中国人在西班牙全国范围内开设的自助餐自助餐,除了南部城市的两个城市外,都没有希望。其余业务条件不是很令人满意,并且大多数都呈下降趋势。

主要原因是过去的家庭式管理模式限制了这种新型餐饮的发展。尽管所有商店都已经完成了表面形状修改,但是各种管理仍无法与其同步。

据报道,WOK自助餐诞生于荷兰的中国餐馆业,并于2000年左右流入西班牙。它一出现,便为当地的中国餐馆业注入了一丝生机。

首先,餐厅开放透明的饭厅给客人带来清新的感觉。中餐厅给客人带来的印象令人放心。其次,丰富的菜肴使客人有独立感。有选择余地。同时,这种与普通自助餐不同的商业形式是基于材料的选择,并且目前的烘烤风格可以满足欧洲消费者的心理。再次,别致的就餐环境为西班牙人提供了出门的机会。体验中国和亚洲饮食文化的精髓。

因此,餐饮业在西班牙出现后,立即受到当地人的青睐。许多商店到处都是顾客,但是好时光并不长。到目前为止,在巴塞罗那和其他地区已经关闭了两家WOK商店,其余大多数商店几乎都没有提供支持,

在对这个行业的分析中,出现WOK是不正常的。如果真是这样,那么WOK在西班牙的前景将不容乐观。

旧习惯和旧思维很难适应新情况

对于WOK的当前状态,许多失败的企业处于无知和压倒性状态。因为某些店面无论位置如何都无可挑剔,但是生意兴隆的时间不长。如果深入研究,您会发现旧习惯和旧问题仍在影响企业的思维和行动。

通常不允许中国人在过去开设的传统中餐厅雇用主要是主要技术职位的外来人员或少数工人。正是这种血缘关系,传统的中国餐馆能够在工人频繁更换的情况下保持业务稳定。这种家庭式管理方法包含了太多的非理性因素,因此不适用于WOK Buffet的操作。

在一家小型WOK商店中,传统的中国食品工业是技术工人无法比拟的。最基本的员工是要吃寿司,铁板,厨师,第二厨师,而不要打杂工。洗碗机,更不用说酒吧和大厅了。这里不算是大型的WOK商店。如此大量的工人仅仅依靠家庭的力量是不够的。但是,管理层中的许多管理人员仍然习惯于使用旧方法,并且不如家庭方法可靠。

有了这种心理,老板很难在工作中控制自己的情绪。从长远来看,很难调动熟练工人的主观能动性。

尽管许多WOK商店的业务形式已发生变化,但它们并未跟上技术含量。名字叫WOK。实际上,传统中餐的阴影仍在过去。一些商店甚至保留过去的东西,包括一些菜肴。

另外,中国人通常在业务中有“追风”的感觉,但是在市场定位,工人的技术素质和服务流程方面,他们争先恐后地推出,并且经常表现出缺乏耐力。

同时,受西班牙客观环境的影响,员工的技术素质也是WOK当前发展的“瓶径”之一。在中国餐馆或WOK商店工作了一段时间的所谓熟练工人显然不适合有严格技术要求的WOK。

目前,西班牙最好的OK商店仍在沿海地区,来自荷兰,英国,法国和其他国家的游客也受到许多欢迎。但是同一家WOK商店在内地的经济利益相对较低。同时,WOK对西班牙消费者的影响远非商业预期的乐观。如果您不遵循地区的全面情况,则只能再次走这条旧路。

营销是一项系统工程

记者了解到,西班牙的中国餐馆业普遍对WOK商店持乐观态度。只有一个沿海城镇已发展到20多个,所有商人都已开始发展,从而为外界带来了表面的繁荣。现场,但实际情况只对从业者清楚,正如一家WOK商店的店主所说,以前的工作不会说自己的困难,而那些不知道自己的死因的学生也是如此。

西班牙WOK商店的兴起在一定程度上推动了中国餐饮业在西班牙的发展。如何正确引导商家开展市场运作,是餐饮界亟待解决的问题。

首先,在WOK商店的市场定位中,必须使其适应当地情况,并且不可能进行印刷。在沿海地区非常热的操作机制可能无法在内地开火,包括价格定位,蔬菜定位,装修定位,服务前标准定位和管理机制定位。这是一项难以掌握规模的工作,需要早期商人进行大量的社会调查。

第二,在管理中,您应该放弃过去的旧习惯。 WOK店最大的特点是需要新鲜的食材,面对客人做礼物,具有一定的东方饮食文化表演性质,给客人带来美好的享受。因此,在食品生产过程中,卫生标准,售前服务要比传统中餐厅更高。

同样,这种新的用餐方式应在广告活动中完成。当WOK商店在荷兰成立时,它邀请当地新闻媒体发起了三维宣传活动,以使荷兰人逐渐意识到并喜欢这种新的用餐模式。但是西班牙企业在这方面做的很少。

最后,我们应该创建条件调节的技术标准,这与WOK的食品和饮料形式的长期发展密切相关。

通过上述工作,大胆进行管理体制改革。目前,在南方的一个城市中,位于温州的WOK商店的老板在总结过去的经验的同时,召回了WOK商店开业之初的所有工人,并将商店中的股份分配给所有工人。所有管理权都下放给工人。结果,商店恢复了过去的繁荣,而且非常繁荣。工人的工作热情空前高涨,老板很放松。但是要做到这一点,您需要老板做出重大决定,要有勇气和勇气。